Menu Excellence
(155€ par personne)


Menu Excellence

Apéritif
Amuses bouches
1 Coupe de champagne (12,5 cl)

Entrées
Foie gras de canard mi-cuit maison, façon nougat
Carpaccio de gambas marinées au citron vert et huile d olive, julienne de légumes
Tendre queue de homard en marinade de coriandre et miel toutes fleurs
Notre ris de veau braisé au citron et son jus de cuisson
Velouté de champignons frais, oeuf parfait, mouillette*

Plats
Filet de pigeonneau étuvé au foie gras et choux vert, mousseline de fèves
Râble de lapin aux Piquillos, fondant de potimarron
Coeur d aloyau à la ciboulette et son jus, pomme de terre Macaire
Pavé de bar cuit au plat, jus de coquillages, purée d artichaut à l huile de noix
Mousseline d artichaut, fleur de potimarron en gelée chaude de Piquillos, dés de tofu*

Fromages
Trio de fromages AOP

Desserts
Baba au rhum et confit de fruits exotiques
Notre tarte au chocolat Inaya
Le Paris Brest fait « à la maison »
Le marron en coque de chocolat blanc
Croustillant chocolat et fruits secs, crème de citron Yuzu
Savarin de poire et chocolat en sorbet*

Thé ou café
Vins au choix (1 BOUTEILLE POUR 2 PERSONNES)
Menetou Salon, Le Prieuré des Aublas
Château Grand-Ormeau, Lalande-de-Pomerol
1 bouteille d Evian (75 cl) pour 2 personnes
Ou 1 soft (33 cl) pour 1 personne